下呂市のイタリア料理店と田舎暮らし 日々の食材探し、畑しごと等々。
by ilrivo211
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金柑の蜜煮 |
at 2013-12-20 02:58 |
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2014年 05月 18日
わが家のアスパラガス
ミントの茂みに隠れて
分かりにくいですが
ちっこいですが ちゃんと
アスパラガス
毎度少しづつ
同じ場所から出てきて
本数も少しずつ 増える
グリーンアスパラガスは
何と無く消滅しました
1/3位薄く皮を剥いて
オリーブオイルをかけて
ピザ窯で2分 あえて歯応えを残します
塩とパルメジャーノかけて
レモンを絞って食べます
あおい風味の筍の食感
この季節だけの楽しみ
2014年 05月 07日
うちの畑には水源が在りません
自宅から1km弱
毎年 夏場の水汲みは重労働です
そこで
去年の秋から井戸掘りを始めました
この界隈は4~5Mの浅井戸が多く
呑み水にわ適しませんが
散水用ならば充分と
俄然 根拠の無いやる気と
好奇心だけで ちょこまかやっています
道のりは険しいですが
楽しんでいきます
興味のある方 ご一緒に如何ですか
2014年 05月 07日
気がついたら
半年位 更新してませんでした
師匠の蕎麦屋で食べてから
ドライブの途中いつも気になってました
オオイタドリです
師匠はざるそばの小鉢に
シンプルな煮しめにしただけですが
何とも 食べたことの無い食感で
微かに酸味があり
火の通し方ひとつで
イタドリを生かしも殺しもします
結構繊細です
沸かした湯にくぐらせ氷水に
滋味を残すため塩などは入れません
鮮やかな色に落ち着いたら
五時間ほど流水に晒します
水分をとばすため
低温のオーブンに入れ
そのあと少しのオリーブオイルと
ニンニク トマトピューレを加えソテーに
前菜やコントルノ(あしらえ)に
#
by ilrivo211
| 2014-05-07 01:49
| 自然
2013年 12月 20日
旬の金柑
ガクの部分を丁寧に取り
きれいに洗い横半分に
種を取ります
ボールに移し
上から適当にグラニュー糖を振り
ざっくり混ぜて一晩置きます
砂糖も塩と同じくらいの
脱水効果があるので
先ずは 出てきた水分を煮詰めます
実を加え落とし蓋をして
薄味のシロップ煮に
鹿や鴨肉に添えたり
リコッタチーズを載せて前菜に
ドルチェにも 勿論合います。
2013年 12月 14日
生ハムを仕込む際に
かたちを整えるために
どうしても 切れ端が出てしまいます
そこへ新な部位を足して
ひたすら包丁で叩きます
なっとく豚の背肪を角切りにして
投入 塩、胡椒 フェンネルシード
少しの硝石 ニンニクを足して
空気を抜きながら詰め込み
3ヶ月半ほど
生ハムと仲良く熟成させれば
自家製のサラミが出来あがり。
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