2012年 12月 14日
冬の楽しみ |
11月ともなるとクリスマスメニューを考えたり、忘年会等々、12月に向けてやっておかなければならない事がいっぱいあるのですが
それにも増してこの寒い時期 毎年の恒例となったのが 地元 なっとく豚を使った
生ハムづくりです
まず助骨、尾てい骨、等を外します
その後軽く塩をふりこれでもか!といふくらいに体重をかけてマッサージ
モモ肉内部に残った血液を絞り出します
こんなかんじに硝石と粗塩をブレンドしたものをまぶしつけて
肉全体を覆ってやります
この時もマッサージは欠かせません
因みに硝石は生ハム作りにはなくてはならない唯一の食品添加物で
発色をよくし悪玉微生物の繁殖を抑制するためヨーロッパ大手でも昔から義務づけられているそうです
詳細は後日お伝え致します。
それにも増してこの寒い時期 毎年の恒例となったのが 地元 なっとく豚を使った
生ハムづくりです
まず助骨、尾てい骨、等を外します
その後軽く塩をふりこれでもか!といふくらいに体重をかけてマッサージ
モモ肉内部に残った血液を絞り出します
こんなかんじに硝石と粗塩をブレンドしたものをまぶしつけて
肉全体を覆ってやります
この時もマッサージは欠かせません
因みに硝石は生ハム作りにはなくてはならない唯一の食品添加物で
発色をよくし悪玉微生物の繁殖を抑制するためヨーロッパ大手でも昔から義務づけられているそうです
詳細は後日お伝え致します。
by ilrivo211
| 2012-12-14 00:29
| 料理、ワイン